Das Wichtigste in Kürze
Ja, Aquafaba kann ein Ei ersetzen, zumindest das Eiweiß. Aquafaba hat ähnliche Eigenschaften wie Eischnee. Mehr dazu hier…
Aquafaba besteht aus dem Kochwasser von Hülsenfrüchten wie Kichererbsen oder Bohnen. Es enthält Stärke und Proteine, die beim Aufschlagen eine luftige und stabile Konsistenz erzeugen. Mehr dazu hier…
Ja, Aquafaba ist für Veganer geeignet, da es keine tierischen Produkte enthält. Es ist eine tolle vegane Alternative zu Eischnee, die aus einem Abfallprodukt hergestellt wird.
Du bist vegan oder hast eine Ei-Allergie und möchtest trotzdem nicht auf leckere Desserts oder herzhafte Gerichte verzichten, die normalerweise Eischnee erfordern? Dann haben wir eine gute Nachricht für Dich: Auqafaba – es gibt eine einfache und günstige Alternative, die Du wahrscheinlich schon in Deiner Küche hast. In diesem Blogbeitrag erfährst Du, was Aquafaba ist, wie Du es herstellen und verwenden kannst, und welche Vorteile es hat.
Inhalt
Was ist Aquafaba und wie wird es hergestellt?
Aquafaba ist ein Wort aus dem Lateinischen und bedeutet wörtlich übersetzt “Bohnenwasser”. Es handelt sich um die Flüssigkeit, die beim Kochen von Hülsenfrüchten entsteht und die normalerweise weggeschüttet wird.
Es enthält Stärke und Proteine, die beim Aufschlagen eine luftige und stabile Konsistenz erzeugen, ähnlich wie Eischnee. Aquafaba kann aus verschiedenen Hülsenfrüchten gewonnen werden, aber am häufigsten wird Kichererbsenwasser verwendet, da es einen neutralen Geschmack hat.
Tipp: Du kannst Aquafaba in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu einer Woche aufbewahren oder in Eiswürfelformen einfrieren und bei Bedarf auftauen.
Um Aquafaba herzustellen, hast Du zwei Möglichkeiten: Du kannst entweder das Abtropfwasser von Kichererbsen oder Bohnen aus der Dose oder dem Glas verwenden, oder Du kannst es selbst machen, indem Du frische Hülsenfrüchte kochst und das Wasser auffängst.
Wenn Du die zweite Variante wählst, solltest Du darauf achten, dass das Wasser nicht zu salzig ist, da dies den Geschmack und die Konsistenz beeinträchtigen kann. Außerdem solltest Du das Wasser so lange einkochen, bis es eine sirupartige Konsistenz hat. Das kann je nach Menge zwischen 15 und 45 Minuten dauern.
Wie kann man Aquafaba aufschlagen und verwenden?
Um Aquafaba aufzuschlagen, brauchst Du einen elektrischen Mixer oder einen Schneebesen und etwas Geduld. Die Schlagzeit kann je nach Mixer variieren, aber in der Regel dauert es zwischen 2 und 5 Minuten, bis das Aquafaba steif wird.
Um zu testen, ob es fertig ist, kannst Du die Schüssel umdrehen und schauen, ob das Aquafaba an Ort und Stelle bleibt. Wenn Du möchtest, kannst Du auch etwas Zucker, Vanille oder andere Aromen hinzufügen, um den Geschmack zu verbessern.
Hinweis: Wenn Du ein Rezept mit Aquafaba ausprobierst, solltest Du immer ein paar Löffel mehr aufschlagen als angegeben, da sich das Volumen beim Verarbeiten etwas verringern kann.
Aquafaba kann für viele süße und herzhafte Rezepte verwendet werden, die normalerweise Eiweiß erfordern. Zum Beispiel kannst Du damit Mousse au Chocolat, Baiser, Makronen, Mayonnaise oder Whiskey Sour zubereiten.
Dabei gilt die Faustregel: Ein Esslöffel Aquafaba entspricht einem Eiweiß. Allerdings solltest Du beachten, dass Aquafaba nicht so hitzebeständig ist wie Eischnee und daher nicht zu lange gebacken werden sollte.
Welche Vorteile hat Aquafaba?
Aquafaba hat viele Vorteile, sowohl für die Umwelt als auch für die Gesundheit. Hier sind einige davon:
Aquafaba reduziert Lebensmittelabfälle und spart Ressourcen. Anstatt das Kochwasser von Hülsenfrüchten wegzuwerfen, kannst Du es in leckere Speisen verwandeln und so Deinen ökologischen Fußabdruck verringern. Laut einer Studie der Universität Stuttgart werden in Deutschland jährlich etwa 1,7 Millionen Tonnen Hülsenfrüchte verzehrt, wobei etwa 40 Prozent davon aus Konserven stammen. Das bedeutet, dass jedes Jahr etwa 680.000 Tonnen Kochwasser anfallen, die potenziell als Aquafaba genutzt werden könnten.
Zusätzliche Information: Aquafaba ist nicht nur vegan, sondern auch glutenfrei, laktosefrei und cholesterinfrei. Das macht es ideal für Menschen mit Allergien oder Unverträglichkeiten.
Aquafaba ist gesund und nahrhaft. Aquafaba hat kaum Kalorien und ist eine gute Quelle für pflanzliches Eiweiß. Eine Studie der Universität Warschau hat gezeigt, dass Aquafaba aus Kichererbsen etwa 1,4 Gramm Eiweiß pro 100 Milliliter enthält, was etwa 2,8 Prozent des täglichen Bedarfs eines Erwachsenen entspricht. Außerdem enthält Aquafaba auch Ballaststoffe, Mineralstoffe und Antioxidantien, die gut für die Verdauung, das Immunsystem und die Haut sind.
Aquafaba ist allergenfrei und vegan. Aquafaba ist frei von Cholesterin, Laktose und Gluten und somit ideal für Menschen mit Allergien oder Unverträglichkeiten. Überdies ist es tierfreundlich und vegan, da es keine tierischen Produkte enthält. Das ist nicht nur gut für die Tiere, sondern auch für das Klima, da die Tierhaltung eine der Hauptursachen für Treibhausgasemissionen ist.
Ideen für Rezepte mit Aquafaba
Wenn Du mit Aquafaba experimentieren möchtest, haben wir hier einige Rezepte zum Ausprobieren. Aquafaba ist eine tolle vegane Alternative zu Eiweiß, die aus dem Kochwasser von Hülsenfrüchten wie Kichererbsen oder Bohnen hergestellt wird. Aquafaba kann für viele süße und herzhafte Gerichte verwendet werden, die normalerweise Eiweiß benötigen. Hier einige Beispiele:
- Aquafaba-Eis ohne Eismaschine: Dieses Rezept ist vegan, supercremig und ohne Eiskristalle. Du brauchst nur Aquafaba, Zucker, Vanille und Kokosmilch. Das Aquafaba wird mit dem Zucker steif geschlagen und dann mit der Kokosmilch und der Vanille verrührt. Die Masse wird in eine Schüssel oder Form gefüllt und für mindestens 6 Stunden in den Gefrierschrank gestellt. Fertig ist das leckere Eis, das Du nach Belieben mit Früchten oder Schokolade garnieren kannst.
- Luftige Mousse au Chocolat mit Aquafaba: Dieses Rezept ist vegan, besteht nur aus Schokolade und Aquafaba und ist super luftig und lecker. Du brauchst nur Aquafaba und Zartbitterschokolade. Die Schokolade wird im Wasserbad geschmolzen und etwas abgekühlt. Das Aquafaba wird steif geschlagen und vorsichtig unter die Schokolade gehoben. Die Mousse wird für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank gestellt, bis sie fest ist.
- Vegane Muffins mit Aquafaba: Dieses Rezept ist vegan und zuckerarm. Du brauchst Mehl, Backpulver, Salz, Zucker, Öl, Pflanzenmilch, Vanille, Apfelessig und Aquafaba. Das Mehl wird mit Backpulver und Salz vermischt. Der Zucker wird mit dem Öl, der Pflanzenmilch, der Vanille und dem Apfelessig vermischt. Das Aquafaba wird steif geschlagen und unter die feuchten Zutaten gehoben. Der Teig wird in Muffinförmchen gefüllt und bei 180 Grad 20 Minuten gebacken. Die Muffins können nach Belieben mit Zuckerguss oder Streuseln verziert werden.
Achtung: Aquafaba ist nicht so hitzebeständig wie Eischnee und sollte daher nicht zu lange gebacken werden. Sonst verliert es seine Luftigkeit und wird zäh.
Vegane Muffins mit Aquafaba
Diese Muffins sind vegan, zuckerreduziert und super fluffig. Du brauchst nur wenige Zutaten und kannst sie nach Belieben mit Glasur oder Streuseln verzieren.
Zutaten für 12 Muffins
- 250 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1/4 TL Salz
- 100 g Zucker
- 80 ml Öl
- 180 ml Pflanzenmilch
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 EL Apfelessig
- 80 ml Aquafaba (das Abtropfwasser von Kichererbsen oder Bohnen aus der Dose oder dem Glas)
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 180 Grad vor und lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.
- In einer großen Schüssel vermische das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz.
- In einer anderen Schüssel verrühre den Zucker mit dem Öl, der Pflanzenmilch, der Vanille und dem Apfelessig.
- In einer dritten Schüssel schlage das Aquafaba mit einem elektrischen Mixer oder einem Schneebesen steif, bis es Spitzen bildet. Das kann je nach Mixer zwischen 2 und 5 Minuten dauern.
- Gib die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten und rühre alles kurz mit einem Löffel oder einem Teigschaber zusammen, bis ein glatter Teig entsteht. Hebe dann vorsichtig das Aquafaba unter den Teig, bis alles gut vermischt ist.
- Verteile den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen und backe sie für etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Lasse die Muffins etwas abkühlen und dekoriere sie nach Belieben mit Glasur oder Streuseln.
Aquafaba ist vielseitig und lecker
Aquafaba ist eine einfache und günstige Alternative zu Eischnee, die aus dem Kochwasser von Hülsenfrüchten wie Kichererbsen oder Bohnen hergestellt wird. Aquafaba kann für viele süße und herzhafte Rezepte verwendet werden, die normalerweise Eiweiß erfordern. Aquafaba hat viele Vorteile, sowohl für die Umwelt als auch für die Gesundheit. Es ist eine tolle Möglichkeit, Lebensmittelabfälle zu reduzieren und Ressourcen zu sparen. Es ist auch gesund, nahrhaft, allergenfrei und vegan.