Mehl ist das Herzstück der meisten Backrezepte. Es bildet die Grundlage für Kuchen, Brot, Gebäck und sogar herzhafte Speisen wie Pizza oder Pfannkuchen. Doch Mehl ist nicht gleich Mehl – die Wahl der richtigen Mehlsorte hat einen erheblichen Einfluss auf das Ergebnis. In diesem Artikel erfahren Sie mehr über die verschiedenen Mehlarten und deren Anwendungsmöglichkeiten.
Inhalt
Die Vielfalt der Mehlsorten
Die am häufigsten verwendete Mehlsorte ist Weizenmehl. Es gibt es in verschiedenen Typen, die sich nach dem Ausmahlgrad unterscheiden. Type 405 ist besonders fein und eignet sich ideal für Kuchen und feines Gebäck. Type 1050 hingegen ist dunkler, enthält mehr Ballaststoffe und wird oft für Brot oder herzhafte Teige verwendet.
Roggenmehl ist eine weitere beliebte Sorte, vor allem für Sauerteigbrote. Es verleiht dem Gebäck einen charakteristischen, leicht säuerlichen Geschmack. Dinkelmehl ist eine Alternative zu Weizenmehl und zeichnet sich durch seinen nussigen Geschmack aus. Es ist leichter verdaulich und eignet sich besonders für empfindliche Mägen.
Glutenfreie Alternativen
Für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit gibt es eine Vielzahl glutenfreier Mehlsorten. Dazu gehören Reismehl, Maismehl, Buchweizenmehl und Mandelmehl. Diese Sorten bieten nicht nur gesundheitliche Vorteile, sondern auch neue Geschmackserlebnisse. Da sie andere Backeigenschaften haben, werden sie oft mit Bindemitteln wie Xanthan oder Guarkernmehl kombiniert, um ähnliche Ergebnisse wie mit herkömmlichem Weizenmehl zu erzielen.
Tipps zur Lagerung
Mehl sollte stets trocken, kühl und in luftdichten Behältern gelagert werden. Vollkornmehle verderben schneller, da sie mehr Fett enthalten. Daher ist es ratsam, diese innerhalb weniger Wochen zu verbrauchen oder sie im Kühlschrank aufzubewahren. Kontrollieren Sie regelmäßig, ob sich Schädlinge im Mehl befinden, vor allem bei längerer Lagerung.
Mehl für besondere Rezepte
Wenn Sie gerne experimentieren, bietet Baktotaal Backshop eine beeindruckende Auswahl an Spezialmehlen. Kastanienmehl ist ideal für süße Desserts, während Kichererbsenmehl in der veganen Küche häufig als Ei-Ersatz verwendet wird. Kokosmehl verleiht Backwaren eine natürliche Süße und passt hervorragend in Paleo-Rezepte.
Die Wahl des richtigen Mehls ist der Schlüssel zu gelungenen Backkreationen. Mit der großen Auswahl bei Baktotaal können Sie neue Sorten ausprobieren und Ihre Backkünste auf ein neues Niveau heben.