Das Wichtigste in Kürze
Die vegetarische Bratensoße wird ohne Fleisch oder Fleischbrühe zubereitet wird. Für Geschmack und Farbe werden stattdessen Gemüse, Pilze, Gewürze und andere pflanzliche Zutaten verwendet.
Um eine vegetarische Bratensoße zu kochen benötigt man nur eine Handvoll Zutaten. Hier kannst Du nachlesen, was Du brauchst und wie die Soße gekocht wird…
Eine vegatrische Bratensoße bietet gegenüber einer Fleischsoße einige Vorteile in Bezug auf Umwelt, Gesundheit und Tierschutz. Mehr dazu liest Du hier…
Du möchtest zu Deinem Festtagsmenü eine leckere vegetarische Bratensoße servieren, weißt aber nicht, wie Du sie ohne Fleisch zubereiten kannst? Kein Problem – wir zeigen Dir, wie Du mit einfachen Zutaten eine köstliche vegetarische Bratensoße zaubern kannst, die all Deinen Gästen garantiert schmecken wird.
Außerdem erfährst Du, was die Vorteile einer vegetarischen Ernährung sind und wie die Soße vegan oder glutenfrei zubereitet werden kann.
Inhalt
Vegetarische Bratensoße: Auch ohne Fleisch perfekt
Die vegetarische Ernährung liegt im Trend. Immer mehr Menschen entscheiden sich aus ethischen, ökologischen oder gesundheitlichen Gründen für den Verzicht oder zumindest die Reduzierung des Fleischkonsums.
Doch was bedeutet das für die traditionelle deutsche Küche, in der deftige Fleischgerichte mit kräftigen Soßen oft im Mittelpunkt stehen? Ist man als Vegetarier gezwungen, auf den Genuss einer leckeren Bratensoße zu verzichten?
Die Antwort lautet: Nein! Es ist nicht nur möglich, sondern auch sehr einfach und schnell, eine vegetarische Bratensoße zuzubereiten. Mit ein paar Tricks kannst Du eine Sauce zaubern, die genauso aromatisch und würzig ist wie eine Fleischbrühe – nur ohne Fleisch.
Die Grundlage: Zwiebeln, Knoblauch und Butter
Die Basis einer guten vegetarischen Bratensoße sind Zwiebeln und Knoblauch. Diese beiden Zutaten geben der Soße ein kräftiges Aroma und sorgen für eine schöne Farbe. Die Zwiebeln werden in kleine Würfel und der Knoblauch in feine Scheiben geschnitten oder durch eine Knoblauchpresse gepresst.
Etwas Butter oder Margarine in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig und leicht gebräunt dünsten. Das dauert etwa 10 Minuten.
Hinweis: DIe Zutaten müssen beim Erhitzen immer wieder gut umgerührt werden, damit nichts anbrennt.
Mehl und Tomatenmark zum Binden
Du brauchst etwas Mehl und Tomatenmark, um der vegetarischen Bratensoße eine sämige Konsistenz zu geben. Diese beiden Zutaten binden die Flüssigkeit und geben der Sauce eine dunkle Farbe.
Gib Mehl und Tomatenmark zu den Zwiebeln und dem Knoblauch in den Topf und verrühre alles gut. Brate die Mischung einige Minuten weiter, bis sie eine bräunliche Farbe annimmt. Achte darauf, dass das Mehl nicht zu dunkel wird, da die Soße sonst einen bitteren Geschmack bekommt.
Die Flüssigkeit: Rotwein, Essig, Sojasoße und Gemüsebrühe
Nun kommt die Flüssigkeit ins Spiel. Um der vegetarischen Bratensoße einen würzigen Geschmack zu verleihen, braucht man etwas Rotwein, Essig, Sojasauce und Gemüsebrühe. Eine angenehme Säure, Salzigkeit und Tiefe ergeben sich aus diesen vier Zutaten.
Gieße den Rotwein, den Essig und die Sojasauce zur Mehlmischung in den Topf und rühre alles gut um. Dabei Klümpchen auflösen. Dann die Gemüsebrühe zugießen und die Sauce zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Sauce bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.
Mit Thymian, Lorbeer, Pfeffer und Salz würzen
Um der vegetarischen Bratensoße den letzten Schliff zu geben, braucht man noch etwas Thymian, Lorbeerblätter, Pfeffer und Salz. Mit diesen vier Gewürzen wird der Soße ein feines Aroma und eine angenehme Schärfe verliehen.
Gib den Thymian und die Lorbeerblätter in die Sauce und lass sie köcheln. Schmecke die Soße zum Schluss mit Pfeffer und Salz ab.
Tipp: Andere Gewürze wie Rosmarin, Majoran oder Muskatnuss können nach Belieben hinzugefügt werden.
Die richtige Konsistenz der vegetarischen Bratensoße
Zum Schluss kannst Du die vegetarische Bratensoße je nach Geschmack pürieren oder passieren. Für eine glatte, stückchenfreie Sauce kannst Du sie mit dem Stabmixer pürieren oder durch ein feines Sieb geben.
Wenn Du eine etwas gröbere Sauce mit Biss haben möchtest, kannst Du sie so lassen oder nur grob pürieren. Vergiss nicht, die Lorbeerblätter vorher zu entfernen.
Tipp: Nimm statt Butter oder Margarine einfach Öl, wenn Du Deine vegetarische Sauce vegan machen möchtest. Wer sie glutenfrei machen möchte, kann statt Mehl Speisestärke oder glutenfreies Mehl verwenden.
Variationen mit Gemüse, Pilzen oder Nüssen
Die Basis der vegetarische Bratensoße ist sehr vielseitig und kann je nach Geschmack und Anlass variiert werden. Man kann zum Beispiel verschiedene Gemüse oder Pilze in die Soße geben, um ihr mehr Farbe, Struktur und Geschmack zu verleihen.
Möhren, Sellerie, Pastinaken oder Petersilienwurzel eignen sich zum Beispiel gut für eine vegetarische Bratensoße. Einfach in kleine Würfel schneiden und mit Zwiebeln anbraten. Auch Champignons, Shiitake oder Austernpilze können verwendet werden. Sie müssen nur in Scheiben geschnitten oder grob gehackt und zusammen mit den Zwiebeln angebraten werden.
Du kannst auch Nüsse oder Samen in die Soße geben, um ihr mehr Nährstoffe zu verleihen und sie knuspriger zu machen. Zum Beispiel eignen sich Walnüsse, Mandeln oder Sonnenblumenkerne gut für eine vegetarische Bratensoße. Zerkleinere die Nüsse grob und streue sie kurz vor dem Servieren über die Sauce.
Die Vorteile einer vegetarischen Bratensoße
Eine vegetarische Bratensoße schmeckt nicht nur gut, sie ist auch gut für Dich, die Umwelt und die Tiere. Hier sind einige Gründe, warum Du ab und zu auf Fleisch verzichten solltest:
Gesundheit
Eine vegetarische Ernährung kann zur Gewichtsreduktion, zum Herzschutz, zur Senkung des Krebsrisikos und zur Erhöhung der Lebenserwartung beitragen. Die vegetarische Bratensoße enthält weniger gesättigte Fettsäuren und Cholesterin als eine Fleischbrühe, was Deinem Blutdruck und Cholesterinspiegel zugutekommt. Außerdem enthält sie mehr Ballaststoffe, Vitamine, Mineralstoffe und Antioxidantien aus Gemüse. Diese stärken das Immunsystem und schützen die Zellen.
Umwelt
Eine vegetarische Ernährung kann dazu beitragen, den ökologischen Fußabdruck zu verringern, die Artenvielfalt zu erhalten und Ressourcen zu schonen. Die Herstellung einer vegetarischen Bratensoße verbraucht weniger Wasser und Energie als das Kochen einer Fleischbrühe, was sich positiv auf die Umwelt auswirkt. Außerdem vermeidet sie den Ausstoß von Treibhausgasen, die Verschmutzung von Böden und Gewässern und die Abholzung von Wäldern, die durch die Viehzucht verursacht werden.
Tierschutz
Eine vegetarische Ernährung kann dazu beitragen, Mitgefühl für andere Lebewesen zu zeigen, Tierleid zu verringern, Tierrechte zu fördern und die Gesundheit von Tieren zu verbessern. Eine vegetarische Bratensoße rettet das Leben von Tieren, die sonst für die Fleischproduktion getötet würden. Sie verhindert auch, dass Tiere leiden, die oft unter schlechten Bedingungen gehalten, gefüttert, transportiert und geschlachtet werden.
Die vegetarische Bratensoße – der perfekte Allrounder
Eine vegetarische Bratensoße ist eine tolle Alternative zur Fleischbouillon. Sie schmeckt nicht nur gut, sondern ist auch gesund, umwelt- und tierfreundlich. Mit nur wenigen Zutaten kannst Du eine Soße zubereiten, die zu einer Vielzahl von Gerichten passt und mit der Du Deine Gäste begeistern kannst.
Mit verschiedenen Gemüsesorten, Pilzen oder Nüssen kannst Du die Soße ganz nach Deinem Geschmack variieren. Auf Wunsch kannst Du sie auch vegan oder glutenfrei zubereiten. Eine vegetarische Bratensoße ist also eine Soße für alle!